お店紹介
ととやむらたについて
店主紹介
こだわり
仕込みに関して
魚は日本各地から直送で当店に運ばれます。
何が入ってくるかはその時々によって変わります。
当店では、一度仕入れた魚は本来のうまみを出すために一度熟成させます。
(釣りたての魚はタンパク質のかたまりです。それを熟成させることによって、アミノ酸に分解され魚本来のうまみが出ます。)
もちろん、熟成する期間は魚種や個体差、水分量などによって変更しております。
また、仕入れる前の魚の締め方も、こちらが信頼を置いている、その道のプロの方に行っていただいているので、一番いい状態でご提供する事ができます。
そして、こだわりの一つとして当店では、いけすを置いておりません。
それは、いけすの魚ではなく、現地のとれたてを締めて、持ってきてもらう方が、魚の状態はいいと考えているからです。
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お料理に関して
当店でお出しする魚は、お造りができることが大前提です。
その魚をそれぞれに合った調理法でお客様にご提供しております。
また、身と皮のあいだに旨みが残っているので、当店のお造りはあえて皮を残してご提供しております。
すじこでばらして、特性の合わせ醤油でつけた当店自慢のいくらは、他ではなかなか食べることのできない、人気メニューの一つです。
仕入れ状況によりお出しするメニューが随時変わります。
裏メニューもたくさんご用意しております。
お店に来ないとメニューがわからない、そんな楽しみもあります。
魚の仕入れ状況などは随時Facebook、ブログ、インスタに掲載しております。
気になる方はこちらもご覧ください。
他と一緒では面白くないと思い作った、ごぼうのババロアや酒粕のレアチーズケーキなど一風変わった野菜を使ったデザート、こちらも大変好評いただいております。
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