草津市、大津市でオススメのランチ海鮮といえばととやむらたにお越しください。

ととやむらた

お店紹介


ととやむらたについて

大津市青山の青山プロムナードの中にある 「ととやむらた」というこだわりの魚料理のお店です。
日本各地から直送される、その日の新鮮なおとと(お魚)に合わせたお料理を提供しております。

メニューには、旬の魚介や珍味など、なかなか他では食べられない魚介類でお客様をおもてなしいたします。
一般の方だけではなく、通のかたにも楽しんでいただける、そんなお店です。
また、料理だけではなく、実際に使用する器など店主のこだわりがたくさん詰まったお店です。

皆様のお越しをお待ちしております。

店主紹介

当店のホームページをご覧いただきありがとうございます。

私は3歳のころから魚図鑑を見ていろいろな魚について調べるくらいの魚好きでした。
今こうやってこのお店ができることは天職だと思っております。
ですので、当店でお出しする料理は他ではなかなか味わうことのできない魚たちもいます。
あまりの珍しさに東京からわざわざお店にお越しいただくこともあるほどです。

また、お客様に一番おいしい状態で提供するために仕込みにもこだわりを持ってやっており、今まで魚を食べられなかった方が、当店の魚だけは食べられると言っていただいたこともあります。

そんな当店自慢の魚料理、是非一度ご賞味ください。

こだわり

お店の雰囲気

お料理だけではなく、目でも楽しんでもらえるように、店内にはカラーアート魚拓で知られる山本龍香さんの作品や、お料理を乗せるお皿や湯飲みなどの器はほとんど、信楽焼きを使用しております。

仕込みに関して

魚は日本各地から直送で当店に運ばれます。
何が入ってくるかはその時々によって変わります。

当店では、一度仕入れた魚は本来のうまみを出すために一度熟成させます。
(釣りたての魚はタンパク質のかたまりです。それを熟成させることによって、アミノ酸に分解され魚本来のうまみが出ます。)
もちろん、熟成する期間は魚種や個体差、水分量などによって変更しております。

また、仕入れる前の魚の締め方も、こちらが信頼を置いている、その道のプロの方に行っていただいているので、一番いい状態でご提供する事ができます。

そして、こだわりの一つとして当店では、いけすを置いておりません。
それは、いけすの魚ではなく、現地のとれたてを締めて、持ってきてもらう方が、魚の状態はいいと考えているからです。

お料理に関して

当店でお出しする魚は、お造りができることが大前提です。
その魚をそれぞれに合った調理法でお客様にご提供しております。
また、身と皮のあいだに旨みが残っているので、当店のお造りはあえて皮を残してご提供しております。

すじこでばらして、特性の合わせ醤油でつけた当店自慢のいくらは、他ではなかなか食べることのできない、人気メニューの一つです。

仕入れ状況によりお出しするメニューが随時変わります。
裏メニューもたくさんご用意しております。
お店に来ないとメニューがわからない、そんな楽しみもあります。
魚の仕入れ状況などは随時Facebook、ブログ、インスタに掲載しております。
気になる方はこちらもご覧ください。

他と一緒では面白くないと思い作った、ごぼうのババロアや酒粕のレアチーズケーキなど一風変わった野菜を使ったデザート、こちらも大変好評いただいております。

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